以小见大，从酒单看餐厅经营

人们到餐厅用饭点酒，少数是经营凭证菜谱以及酒单上的剖析来筛选喜爱或者适宜的食物以及酒，因此菜谱以及酒单可能说是以小见大餐厅经营的灵魂。假如餐厅的从酒餐厅酒单条理不清，会使喜爱葡萄酒的经营主顾无所适从，不知道若何抉择。以小见大这会影响主顾的从酒餐厅破费愿望以及对于餐厅的部份印象。下面一起来看看这多少种酒单。经营

1. 酒单上的经营酒款种类少

假如一家餐厅的酒款很少，那这家餐厅的关注点理当在美食上，而不是在主顾的用餐体验上。艰深来说，这种餐厅的葡萄酒气焰、价钱以及种类每一每一都比力繁多，由于他们不愿望葡萄酒抢走美食的风头，此外，他们也不想冒库存积贮的危害。这种餐厅并非特意的葡萄酒餐厅，除了葡萄酒之外，他们还销售啤酒或者烈酒等一些利润较高的酒类产物。

　　2. 酒单上的酒款种类多且杂

假如酒单上的酒款多且杂，让人眼花凌乱，那这家餐厅很可能并不清晰葡萄酒。这种酒单乍一眼看下来，不论是从葡萄酒的气焰、价钱、仍是种类上来讲，可供抉择的规模都很普遍，但当主顾子细选酒时，就会发现酒单条理不清、不重点。这种餐厅很可能为拓宽客户群而贮存了多种盛行的酒款，但假如餐厅使命职员缺少业余的葡萄酒品鉴知识，抉择普遍的优势就会一了百了，而且还会让主顾感应餐厅并不看重细节效率。

　　3. 酒单上惟独国内性葡萄种类

假如餐厅的酒单上惟独国内性葡萄种类酿造的葡萄酒，而且是凭证葡萄种类编写而成的，那末这种餐厅可能属于激进型。一些受招待的国内性葡萄种类驰名度高，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠等，它们酿造的葡萄酒常被看成是典型款葡萄酒。可是，久而久之，缺少别致感可能导致客户消散。着实，一些驰名度不过高的葡萄种类也能酿造出物美价廉的葡萄酒。

　　葡萄酒酒单简陋可分为三种规范：凭证葡萄种类编写的酒单；按地域编写的酒单以及凭证风韵编写的酒单。尚有一些酒单混合了这多少种措施。有些餐厅颇为体贴，他们在酒单上详细地介绍了每一种葡萄酒的风韵，并推选了多种美食搭配，此举深患上夷易近意。尚有些餐厅的酒单以配套方式泛起，将整组套餐从开胃菜到甜点，均搭配多少款适宜的葡萄酒，而且葡萄酒艰深为以杯为单元的。这对于主顾而言是一大福音，由于除了不需要自己伤脑子点餐配酒之外，也不用开一整瓶酒，而且还可能一次品味多种葡萄酒。这是一种能后退餐厅及主顾双方经济效益的方式，值患上鼎力推广。（编译/Suzy）

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