为甚么有的葡萄酒是“干”的？

对于葡萄酒来说，“干” 这个字并非咱们想象的干那末不痛不痒。“干红”与“干白”是为甚对于葡萄酒的两个低级业余辞汇，“干”指的葡萄是葡萄酒中的残余糖分（Residual Sugar）含量较低，在口感上展现为不甜，干与其相同的为甚词便是“甜”。

由此可见，葡萄“干”字与葡萄酒的干甜度非亲非故，而葡萄酒的为甚甜度次若是由成酒的含糖量抉择的。在发酵历程中，葡萄葡萄自己含有的干糖分会在酵母的熏染下转化为酒精，假如发酵妨碍，为甚酒液中仍有部份糖分未残缺转化为酒精，葡萄那末这部份剩下的糖分即是残余糖分。对于干型葡萄酒来说，葡萄汁中的大部份糖分都市爆发转化，最后只剩下少少的残余糖分或者不含残余糖分。

发酵中的葡萄串（图片源头：domaine-prieure-roch.com）

一、“干”字的源头

从语言上溯源，中文中形貌葡萄酒的“干”字源自于英语单词“Dry”，而“Dry”对于应法语“Sec”。在《韦氏辞书》中，“Dry”作为形貌词有16种寄义，而其中一种便是“lacking sweetness（不甜）”。

二、差距语言中的“干”若何展现

英语：Dry

法语：Sec

意大利语：Secco

西班牙语：Sco

葡萄牙语：Seco

德语：Trocken

莱茵豪森城堡雷司令干白葡萄酒酒标（图片源头：www.schloss-reinhartshausen.de）

三、差距气焰酒款对于应的含糖量

凭证含糖量，艰深的葡萄酒约莫分为如下多少个规范：

1. 干型（Dry）：含糖量小于或者即是4克/升；

2. 半干型（Semi-Dry）：含糖量大于4，小于或者即是12克/升；

3. 半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于12，小于或者即是45克/升；

4. 甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升。

卡瓦起泡酒（图片源头：www.docava.es）

而起泡酒凭证含糖量的差距则分为如下多少个级别（适用于欧友邦家）：

1. 做作极干型（Brut Nature）：含糖量介于0-3克/升；

2. 特极干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6克/升；

3. 极干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升；

4. 特干型（Extra Dry）：含糖量介于12-17克/升；

5. 干型（Dry）：含糖量介于17-32克/升；

6. 半干型（Medium Dry）：含糖量介于32-50克/升；

7. 甜型（Sweet）：含糖量大于50克/升。

可是，除了含糖量之外，葡萄酒中的香气、风韵、单宁及种种做作化合物等因素也影响着葡萄酒的质地以及妄想，进而也在确定水平上影响葡萄酒或者干或者甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比力苦涩。（文/Rebecca）

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