你的霞多丽喝起来是甚么味儿？

霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可能产自良多差距的中间，接管差距的甚味措施酿制，尽管，霞多丽患上到的喝起风韵以及最终的售价也纷比方样。差距葡萄园或者差距品牌的甚味霞多丽葡萄酒尝起来都市有所差距，由于葡萄的霞多丽产地以及酿酒师所接管的发酵及陈年措施都市影响其口胃。霞多丽的喝起可塑性很强，用它来酿造重大易饮亦或者是甚味高品质的葡萄酒都毫无压力。霞多丽的霞多丽气焰多种多样，品牌也数不胜数，喝起你知道是甚味它的风韵是若何组成的吗？本文将从多个角度为你解答。

橡木味或者烘烤味

　　“橡木味”是霞多丽一个常被用来形貌霞多丽风韵的词语。有些葡萄酒闻起来像别致切割的喝起橡木，那是甚味由于酒款经由了橡木桶发酵或者陈年。不外有些带有橡木味的葡萄酒也可能是在不锈钢罐中酿造的，惟独退出橡木片、橡木块或者橡木板即可。

　　新橡木桶简直都要经由火的烘烤。当一条条橡木板被组装成启齿橡木桶时，制桶工人就会运用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶内壁被细小烧焦，这个历程有点像是在烤面包，气息也跟烤面包时相似。

图片源头：Chateau Angelus

酒评家可能会将这种滋味形貌为“烘烤的橡木味”或者“烤面包味”，这对于葡萄酒破费者而言是一种颇为有排汇力的滋味。临时以来，把高真个勃艮第（Burgundy）白葡萄酒以及珍藏气焰的加利福尼从容亚州（California）霞多丽葡萄酒同其余艰深的霞多丽葡萄酒分说开来的是，前两者所运用的高品质橡木桶是由法国、美国以及匈牙利的橡木制成。

　　来自加州或者此外产区的重价霞多丽葡萄酒喝起来可能会带有烘烤橡木片的风韵。酿造这些重价霞多丽葡萄酒时，稍不留意烘烤橡木片的滋味就会拆穿困绕住酒款的此外特色。

　　惟独经由烘烤的新橡木桶或者橡木片才会给予葡萄酒浓郁的橡木风韵，不外运用旧橡木桶或者“中性桶”也可能塑造霞多丽葡萄酒的质地。比照此外容器，橡木桶与葡萄酒打仗时爆发的怪异化学熏染可能让葡萄酒的口感愈加柔软、绵密。

　　黄油

　　迷人的黄油香气大风韵是加州霞多丽葡萄酒罕有的特色。尽管黄油以及烤面包味在葡萄酒中每一每一如影随形，但着实这两种风韵的源头并不相同，烤面包味来自于橡木桶，而黄油味则患上益于苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。

　　苹果酸-乳酸发酵是在第一次发酵后妨碍的，乳酸菌个别做作存在于葡萄酒中，不外也有可能是酿酒师加的。在苹果酸-乳酸发酵的历程中，乳酸菌会将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，乳酸则会带来黄油的风韵。

　　不外，假如酿酒师想要患上到一款口感脆爽、清洁、坚贞的霞多丽葡萄酒，他们会克制苹果酸-乳酸发酵的妨碍，惟独退出确定剂量的二氧化硫或者妨碍无菌过滤即可。

　　未经由橡木桶

　　艰深未经由橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒口感会比力脆爽、带有宽慰性。这些葡萄酒是在不锈钢罐中发酵以及陈年的，而不是在橡木桶中。未经由橡木桶的葡萄酒也可能有黄油味，由于在任何容器中葡萄酒都可能妨碍苹果酸乳酸发酵。

　　不外就风韵以及质地而言，一款未经由橡木桶的霞多丽葡萄酒可能与带有柑橘类瓜果风韵的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒或者干型雷司令（Riesling）葡萄酒更相像，而不太像霞多丽。这样的酒可能用来调配鸡尾酒作开胃酒饮用，还可能搭配海鲜享受。

　　酒泥陈酿

　　有的酿酒师并不知足于酿造重大、清洁、使人惴惴不安致使是未经由橡木桶的霞多丽葡萄酒。他们会运用葡萄酒的做作酒泥来削减其奶油般的质地，这个历程叫作酒泥陈酿。

　　酒庄传统的做法是将发酵后的白葡萄酒与酒泥赶快分说，不外也有酿酒师会将酒泥留在发酵罐底部，致使搅动酒泥，目的是为酒款削减丰硕的风韵，无意还会削减烤面包的香气。在装瓶前，葡萄酒就会与酒泥分说。

　　混凝土罐

　　运用混凝土制作的葡萄酒罐，不论是圆柱体、长方体仍是蛋形的，在当下都很盛行。有的酿酒师会运用这些混凝土罐来发酵以及陈年霞多丽葡萄酒，这样酿造进去的葡萄酒就不橡木风韵。

混凝土罐的短处在于绝缘，它们厚厚的罐壁可能使葡萄酒坚持凉爽，以及为高品质葡萄酒提供适量、晃动的发酵温度。有的酿酒师说混凝土罐会给葡萄酒削减矿物风韵，也有酿酒师以为葡萄酒在混凝土罐中“呼吸”患上很慢，可能柔化葡萄酒的质地。

　　失调

　　根基上，葡萄酒失调的关键在于酸度。对于霞多丽葡萄酒而言，精采的失调度是指酒的酸度饶富脆爽、做作，使酒尝起来比力沉闷，而不是像重价霞多丽那般暖以及、肥厚。在橡木桶中发酵的、过于成熟、酒体丰满的霞多丽葡萄酒需讨饶富的酸度来使酒款显患上不要过于丰满，夏布利（Chablis）的葡萄酒便是典型。

　　采摘

　　葡萄酒始于葡萄园，其中一个抉择葡萄酒风韵的因素便在于葡萄的采摘光阴。较早采摘的霞多丽葡萄会具备更高的酸度、给予酒款更轻的酒体以及青苹果以及柠檬等瓜果的风韵。较晚采收的话，葡萄的酸度会更低，酿进去的酒款酒体愈加丰满，同时还带有梨、杏仁致使是蜂蜜的风韵。

　　年份

　　加州差距的葡萄种植情景间的差距会影响霞多丽的品质，这里的重价霞多丽葡萄酒个别会接管差距产区的葡萄来混酿，假如一个中间每一每一下雨，导致葡萄风韵被稀释，那末酿酒师就会选用另一个阳光更短缺的产区所产的葡萄来混酿。

　　不外，高真个葡萄酒个别接管繁多葡萄园或者繁多县的葡萄酿制，葡萄酒差距年份的风韵差距无意可能大到被人们尝出，好比北加州2011年的葡萄酒以及中间海岸以及北部海岸某些地域2015年的葡萄酒。

　　葡萄园选址

　　一个葡萄园的精确位置、海拔、土地歪斜度以及微天气对于价钱高昂的霞多丽葡萄酒都市发生很大的影响。中世纪时，勃艮第的修羽士将他们的葡萄园散漫为差距的地块。数个世纪以来，蒙哈榭（Montrachet）特级园（Grand Cru）以及科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）特级园所产的霞多丽葡萄都颇为驰名。你可能尝一尝统一品牌差距的繁多葡萄园所产的霞多丽葡萄酒间事实有何差距。（文/Christina）

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