挑香槟、品香槟，看这篇指南就够了

英国前首相温斯顿丘吉尔（Winston Churchill）曾经说过：“赢患上乐成，需要香槟（Champagne）作为炫耀；可怜失败，香槟需要香槟一醉方休。看篇”香槟是指南天下上最负盛名的起泡酒，也是挑香泛滥贵族名人的挚爱。如今，槟品香槟总是香槟出如今种种欢庆场所上。那末这种配合的看篇起泡酒理当若何筛选以及侍酒呢？

凯歌香槟（图片源头：www.veuve-clicquot.com）

一、香槟香槟筛选

香槟种类泛滥，看篇口感差距也颇为清晰。指南在筛选香槟的时候，你可能从这多少个方面思考：

1. 糖分残余量

凭证糖分的残留量，香槟可能分为做作极干型（Brut Nature）、特级干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）以及甜型（Doux）。如今，大部份香槟都属于干型香槟。艰深喜爱干型葡萄酒的喜爱者可能抉择糖分残余量较少的香槟。但需要留意的是做作极干型以及特级干型的香槟酒简直不含糖，口感较为流利、犀利，可能让人无奈接受。因此刚打仗香槟的喜爱者们可能先日后外多少个规范开始。假使你比力喜甜，半干以及甜型概况愈加适宜你。

2. 酿造葡萄

凭证酿酒葡萄的差距，香槟又可分为黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）以及桃红香槟（Rose Champagne）。黑中白香槟是指接管红葡萄黑皮诺（Pinot Noir）或者莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造进去的香槟。这种香槟不是泛起红色，而是红色，因此被称为“黑中白”香槟。它个别酒体丰满，口感浓郁；白中白香槟残缺接管白葡萄种类霞多丽（Chardonnay）酿造，其酒体相对于轻捷，气焰斯文，口感如奶油般顺滑；桃红香槟则是由红葡萄酒以及白葡萄酒调配而成，抑或者是接管红葡萄种类经由持久的浸皮处置的措施酿制。这种香槟每一每一带有成熟的红色瓜果风韵，气泡详尽，妄想详尽。

3. 年份

有些香槟酒标上会康年份，有些则不，两者有甚么差距呢？由繁多年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上表明葡萄的采摘年份，这种香槟被称为年份香槟（Vintage Champagne），酒庄艰深仅在好年份才会破费。年份香槟的陈酿光阴至少需要3年，持久的陈年使它睁开出饼干、面包等标志性酵母风韵。

图片源头：Dom Perignon

酒标上没康年份的香槟则黑白年份香槟（Non-Vintage Champagne），其接管差距年份的葡萄酒调配而成。市面上大少数香槟都属于无年份香槟，每一个破费商都市凭证自己需要的气焰去调配其无年份香槟，且力争保障每一年出品的气焰以及品质都坚持不同。凭证无关法律纪律，非年份香槟至少需经由15个月的陈年。这种香槟大多适宜早饮。

二、香槟品鉴

1. 品鉴杯具

所谓“工欲善其事，必先利其器”，因此在品鉴香槟以前需要延迟豫备好适宜的羽觞。笛形杯（Flute）不断是品鉴香槟的标配，它杯口小、杯身长，小小的杯肚可能群集更多的香气，同时使患上气泡不至于消散患上太快，但这种杯子的缺陷是有利于香气的睁开。

郁金香杯（Tulip）也是罕用的香槟饮用杯具。与笛形杯比照，其杯口稍大，杯肚稍浅，不光能会集香气，还能凸显香槟详尽的气泡。

假如你不这些业余的杯具，那末白葡萄羽觞也是个不错的抉择。如今越来越多人也倾向接管白葡萄羽觞来品鉴香槟，由于白葡萄羽觞杯肚以及杯口都较大，有利于酒液与氧气打仗，从而短缺地释放香气，这样一来，将鼻子伸入羽觞闻香也利便良多。

2. 侍酒温度

香槟的最佳适饮温度为7至9℃，饮用前先运用冰桶妨碍2至3小时的冰镇，但需要留意的是香槟的温度不宜过低，否则将会导致气泡的削减以及风韵的损失。切记不要往香槟里加冰块，这样会稀释酒液。此外，年份香槟的侍酒温度要高于艰深的非年份香槟。

3. 品鉴步骤

品鉴香槟的方式与品鉴行动葡萄酒差未多少，需要对于概况、气息以及滋味等方面妨碍评估。沿杯壁逐渐倒入香槟，而后审核其颜色，分说它的深浅水平。除了审核颜色外，品鉴者还需留意香槟的气泡。艰深而言，假如气泡很详尽，且不断的光阴很长，则剖析该香槟具备不俗的品质。

图片源头：Dom Perignon

当气泡回升到酒液的顶部时就会割裂，此时理当分心闻一闻，捉拿杯中酒的香气。个别来说，香槟会有柑橘类瓜果以及花朵的香气，有些年份香槟会有清晰的饼干、奶油以及烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯，否则会让气泡消逝患上更快。

最后，在气泡还未残缺消逝的时离开始品味香槟，与品鉴行动葡萄酒差距，享受香槟艰深不需要用“漱口”的方式。除了口感大风韵外，你还需留意气泡在口中的展现，感触气泡的详尽以及去世气愿望水平。年迈的香槟颇为有去世气愿望，进口后气泡会不断宽慰口腔。而陈年香槟的气泡则比力柔软详尽。

三、香槟配餐

若你想把杯中香槟的鲜味提升至极致，无妨抉择一些适宜的美食。其中，与香槟最为般配的莫过于生蚝等海鲜，它们两者堪称是同根同源，由于香槟产区在良多年前便是一片陆地。这里的土壤至今还含有种种贝类化石，它们给予香槟配合的矿物风韵，使患上香槟能与海鲜欠缺搭配。

此外，香槟与鱼子酱也是琼浆美食界的尺度搭配。鱼子酱香醇浓郁，配上酸度高、气焰清新的香槟，这样不会拆穿困绕鱼子酱自己的滋味，且酒中气泡不断侵略口腔，可能破除了鱼子酱的腻感。

佳节将至，列位葡萄酒喜爱者假如已经规画以香槟来贺喜节日，别忘了思考以上多少点，让你的香槟喝患上更欢喜！此外，开瓶的香槟最佳仍是当天饮用，隔日饮用会让风韵以及口感都大打折扣。（文/Shirley）

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