一碗台湾牛肉面传承“家的滋味”

　　走进面店，家的滋味开始映入视线的碗台湾牛是多少幅黑底金字匾额。如今的肉面店主于怀增介绍，匾额皆由其祖父于忻之亲笔题写，传承其中一幅写着店训“食德为天”，家的滋味也诉说着于家面店的碗台湾牛转变史。

　　于忻之携妻从青岛并吞台湾后，肉面为坚持生涯，传承用身上仅有的家的滋味七十块钱支起一个小摊，其后主要卖山东馒头为生。碗台湾牛在那个物资匮乏的肉面年月，面团的传承边角料被拿来做手工刀切面，物尽其用。家的滋味于怀增还记患上父亲回顾，碗台湾牛用市场里牛肉摊剩下的肉面牛骨头熬制成汤、煮一碗面，便是人世鲜味。

　　老兵们在目生的台北安家落户，大多在万华区西门町一带做小生意营生。“山东人耐劳耐劳，考究忠信义，以是我爷爷的生意很好。”于怀增说。

　　苦心经营下，于家的小摊逐渐做大，终于在上世纪七十年月，在明天的昆明街有了自己的店肆，生意也转为主营手工刀切牛肉面。于老山东口音重，良多老西崽喜爱称其为“老山东”，这也是这家店名字的由来。多少年后，于家面店又搬至西宁南路，尔后不断传承至今。

　　于怀增谨记祖父教授下来的生意经，把一件事做好，真材实料，为虎傅翼。“守业简略守业难，我愿望把爷爷守业以及敬业的肉体传承上来。”

　　不止于家面店，百般门户的牛肉面店普遍台北的大巷大巷。桃源街郁勃时期更是集聚了十多少家“牛肉面大王”，临时成为台北一景。牛肉面的盛行在台北患上到会集展现，于家面店也是牛肉面在台湾“发达”以及盛行的一个缩影。

　　由于早期台湾农业社会以种植稻米为主，面食并非当地人的主食。对于台湾牛肉面的源头有多个版本，其中一种判断是：1949年后因食物短缺，小麦、牛肉等物资被大批引入岛内，加之百万来台老兵以及家族的“胃口刷新”，为牛肉以及面的相遇缔造了条件。

　　已经故美食物评家逯耀东教授对于台湾牛肉面源自老兵眷村落的说法取患上较多招供。在于怀增看来，那个年月祖父漂洋过海、历经辛勤来台落脚，要养家生涯，自己专长的“家常面”是最重大浑朴的谋熟本领。这碗带有他乡味的面食也是老一辈思乡时的激情寄托。

　　食物最能暖夷易近意。除了牛肉面，于怀增还坚持做手工饺子，同样传承自祖辈的配方，保存了传统的他乡味。他总揭示西崽别淡忘喝饺子汤，“我爷爷说，饺子汤喝上来是家的滋味”。

　　在当地，牛肉面曾经是学生果腹的上选，也曾经是晚归打工族的挚爱，当地遨游客对于台湾美食的印象大多始于一碗牛肉面。有饕客说，一碗热腾腾的牛肉面散发着乡愁以及“家的滋味”，也刻在台湾人的总体影像里。

　　“口碑紧张，滋味更紧张，熟习的滋味最能勾起人心田的情愫，我要自动把‘老山东’不断传承上来。”于怀增说。

　　（据新华网台北电）

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